São bebidas provenientes da mistura de álcool de indústria diluído com princípios amargos de origem vegetal (quina, quássia, genciana, camomila, noz-vômica, etc.). Exemplos: Biter, Fernet, Absinto.

Esses aperitivos são ingeridos, em pequenas doses, com o fim de abrir apetite. Seu teor alcoólico é de 40o a 52o G.L. Os Licores e aperitivos constituem um grupo de bebidas consideravelmente mais nocivas, porque são preparadas com álcool de indústria, muito mais impuro. O álcool de indústria ou retificado contém, além de álcool etílico, aldeídos (acético, furfúrico ou furfural), éteres (acético, butírio), álcoois superiores (amílico, butílico, propílico, etc.). O aperitivo é de todas as bebidas alcoólicas a mais prejudicial à saúde porque: em primeiro lugar é ingerido com o estômago vazio; e em segundo lugar, contém certas tinturas ou essências tóxicas, como o Absinto.